Tarta de berenjenas

Esta tarta de berenjenas se puede servir como un plato normal o como un aperitivo, dependiendo un poco de lo que gustes. Lo cierto es que queda riquísima y es fácil de hacer.
Prender el horno a 180ºC.
Lavar las berenjenas con abundante agua, quitarles el tronco y cortarlas a lo largo por la mitad. Poner una cacerola en el fuego con agua y un poco de sal al gusto, y cocer las berenjenas hasta que estén tiernas. Una vez listas, colarlas y picarlas al gusto.
Poner el aceite en una sartén al fuego y, cuando esté bien caliente, rehogar la cebolla picada finamente. Cuando empiece a cambiar de color, agregar los tomates sin piel, sin semilla, y picados a la sartén junto con las berenjenas, y dejarlo cocer todo junto unos minutos.
Sacar del fuego el sofrito y dejarlo enfriar agregando el pan remojado en leche, el queso rallado, los hongos picados y la sal y la pimienta al gusto. Echar, también, los huevos batidos, y mezclarlos bien.
Poner la tapa de masa de tarta en un molde y echar el relleno en ella. Meter al horno la tarta de berenjenas hasta que esté bien doradita y servirla calentita.