Tarta con Almíbar y Almendras

Esta receta me la enseñó a hacer la señora que trabajaba en la pastelería de debajo de mi casa cuando vivía en Italia. Era la típica mujer mayor, encantadora, que te transmitía mucha ternura y siempre te regalaba un trocito de algo. Ella sabía que a mí me gustaba mucho cocinar repostería y me dio la receta de la tarta con almíbar y almendras porque era mi favorita.
Para hacer el almíbar, que es lo primero para que se vaya enfriando después, ponemos un cazo con agua y azúcar en el fuego. Cuando empiece a hervir, paramos el fuego y le añadimos el licor. Lo dejamos reposando con el fuego ya apagado y vamos con el bizcocho.
Partimos el bizcocho en dos mitades con un cuchillo grande. Extendemos el almíbar con ayuda de una cuchara y lo vamos empapando todo para que coja bien el sabor. Por encima del almíbar le ponemos la mermelada de melocotón bien repartida con ayuda de otra cuchara. Unimos las dos mitades dejando dentro el relleno y extendemos la mantequilla alrededor de todo el bizcocho. Lo podemos hacer con ayuda de las manos bien lavadas, pues no debe quedar ningún hueco vacío, laterales incluidos.
Para terminar los cubrimos todo con las almendras y ¡listo para comer!