Tallarines con pesto de berenjena y langostinos

En esta receta de tallarines con pesto de berenjena y langostinos os proponemos un pesto diferente que le aporta un sabor al plato muy especial. La berenjena es rica en fibra y minerales como el potasio, el hierro o el calcio y contiene vitamina B y C y un montón de antioxidantes, y con ella este plato se convierte en una opción más completa y saludable. 

Para preparar esta receta de tallarines con pesto de berenjena y langostinos, solo tienes que seguir los siguientes pasos: 

Paso 1. Para preparar la receta de los espaguetis de berenjena con langostinos y lima, cubra un molde para hornear con aluminio, inserte todas las berenjenas y realice algunos agujeros con un cuchillo. Envuelva con otro papel de aluminio y cocine en el horno durante 1 hora o hasta que las berenjenas estén blandas.

Retire el papel de aluminio y cocine por otros 30 minutos para "quemar" la cáscara, gire las berenjenas en este período para una cocción uniforme. 

Paso 2. Saque las berenjenas del horno y retire las partes superior e inferior e inserte el resto de la berenjena, pela incluida en una licuadora, agregue el tomillo y comience a mezclar vertiendo el aceite para que todo quede emulsionado. 

Paso 3. Mientras tanto, hierve una olla grande de agua salada y cocine los tallarines durante el tiempo indicado, dejándolos ligeramente picados. 

Paso 4. En una sartén grande, fríe un diente de ajo con una ronda de aceite, una vez que el ajo se haya dorado, agregue los langostinos. Luego sáquelo de la olla y agregue el pesto de berenjena, deje que se seque durante un par de minutos. 

Paso 5. Una vez que la pasta esté cocida, escúrrela y agréguela al pesto de berenjena y saltee durante unos minutos, apague el fuego y agregue la ralladura de limón rallada. 

Paso 6. Sirva los espaguetis agregando los langostinos y una pizca de sal de trufa y ralladura de limón a cada plato, terminando con una ronda de aceite. 

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