Tajine de cordero con orejones y almendras

Es una de las especialidades más apreciadas y delicadas de la gastronomía de Marruecos: el tajine. Se trata de un plato que recibe el nombre del recipiente donde se prepara. Se trata de una cazuela de barro redonda y poco profunda con una particular tapa cónica, diseñada para que el vapor que se genera, se enfríe al subir y caiga condensado de nuevo sobre el guiso, lo que hacer que los alimentos se cocinen con sus propios jugos, que queden extra jugosos y sin necesitar mucho líquido ni grasa.

Hay mil y una opciones para hacer tajines deliciosos… y este es uno de nuestros favoritos: Tajine de cordero con orejones y almendras.

Paso 1:

Para empezar este tajine de cordero con orejones y almendras, una olla los albaricoques secos o orejones con la miel, las almendras y un poco de agua para cocinarlos. Tienen que ablandarse. Cocinarlos a fuego bajo durante 10 o 12 minutos. Cuando estén, reservarlos.

Paso 2:

Corta en dados grandes el cordero. Hay que deshuesarlo previamente. Ponlo a apunto de sal y pimienta negra. Reserva.

Paso 3:

Echa un chorrito de aceite en la base del tajine (o en la cacerola que vayas a emplear si no dispones de un tajine).

Paso 4:

Cuando el aceite tenga temperatura, incorpora las cebollitas francesas peladas y limpias pero enteras, y cocínalas a fuego suave hasta que se vayan dorando, lo que les llevará unos 5 minutos. Pasado este tiempo incorpora la carne.

Paso 5:

Añade la rama de canela, el jengibre en polvo y el azafrán. Añade un poco de agua… si tienes un tajine con una pizca será suficiente, pero si usas una cacerola convencional, el agua casi deberá cubrir la carne. Tapa y deja cocinar a fuego suave durante más de una hora y media aproximadamente.

Paso 6:

Cuando el tajine de cordero lleve al fuego unos 30 o 40 minutos, añade los albaricoques cocinados con la miel y las almendras. Tapa y deja que siga cocinando despacito. Si fuera necesario, en la recta final, da la vuelta a la carne y sigue cocinando.

El tiempo total de cocinado es orientativo, depende de la carne, del tamaño de los trozos, etc… de manera que antes de retirar el tajine del fuego, se debe  comprobar que la carne está tierna y, si fuera necesario, cocinar más tiempo. Es muy importante, eso sí, que mientras se cocina, el tajine esté tapado.

Presentación:

Sirve tu tajine de cordero con orejones y almendras inmediatamente, mientras está bien calentito. Lo puedes acompañar con un poco de cuscús sencillo con mantequilla, o bien con unas verduras o una ensalada de tomate.

Sugerencia:

A la hora de hacer este tajine de cordero con orejones y almendras, no dudes en acercarte a tu tienda DIA habitual, donde podrás hacerte con todos los ingredientes necesarios para su elaboración.

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