Tajine de cordero

El tajine es una de las delicias más características de Marruecos que recibe el nombre del recipiente donde se prepara. Es una cazuela de barro redonda y poco profunda con una particular tapa cónica, diseñada para conservar la jugosidad y los sabores de los alimentos que da lugar a guisos aromáticos y suculentos. Aunque las variedades son infinitas y también se preparan verduras y pescados… los tajines más clásicos son los de pollo con limón en conserva y aceitunas verdes y, cómo no, el de cordero con ciruelas pasas y orejones de albaricoque. 

Paso 1:

Pela y pica menudos el ajo y la cebolla. Pela también el trozo del jengibre y rállalo o bien pícalo muy menudito. Pica también, una vez lavados, el perejil y el cilantro. Reserva todo por separado.

Paso 2:

Acerca la base del tajine al fuego con un chorrito de aceite. Cuando ya esté caliente, dora los trozos de cordero por todos los lados. Cuando ya tenga un bonito color tostado, retíralos y reserva.

Paso 3:

En el mismo aceite, y a fuego suave, pocha el ajo y la cebolla picados. Si fuera necesario, añade un poco más de aceite.

Paso 4:

Cuando la cebolla vaya estando ya transparente, añade el jengibre, el cilantro y el perejil picados. Incorpora también las hebras del azafrán.

Paso 5:

Acerca un cazo al fuego y calienta el agua. Cuando comience a hervir incorpora la pastilla de caldo de carne. También puedes sustituir este caldo por caldo de carne ya preparado, en brick. Vuelve a incorporar el cordero en la base del tajine, junto a todo el jugo que haya soltado. Moja con el caldo de carne y con el agua de azahar. Sube el fuego hasta que comience a hervir y, en ese momento, bájalo al mínimo y tapa el tajine.

Paso 6:

Deja que el guiso se haga a fuego lento, siempre con la tapa del tajine puesta. En total, deberá cocer durante dos horas aproximadamente... aunque el tiempo dependerá del tipo de cordero y del tamaño de los trozos, por lo que lo ideal es que lo pinches con una aguja para saber exactamente cuándo está tierno y bien hecho.

Paso 7:

Cuando el cordero esté ya bien tierno. Retira los trozos de carne. Tritura el resto de los ingredientes para elaborar la salsa.

Paso 8:

Aparte, pela la manzana, descorazónala y pártela en cuadraditos.

Paso 9:

Incorpora de nuevo la carne en el tajine con la salsa  ya triturada. Añade también las ciruelas pasas, los orejones, las almendras, la manzana, la rama de canela y la miel. Cocina todo junto durante 15 minutos más.

Presentación:

Sirve tu tajine de cordero recién hecho. Lo ideal es que lo acompañes con un poco de cuscús. ¡Ah! y de postre… prepara un delicioso té moruno con hierbabuena.

Sugerencia:

No dudes en preparar esta receta con las pasas moscatel, los orejones y las ciruelas pasas marca DIA... darán un sabor delicado y suculento a tu guiso. El toque crujiente... lo obtendrás con las deliciososas almendras DIA.

¿Y si no tienes tajine?

el tajine es una herramienta con la que elaborar deliciosos platos marroquíes... pero si no tienes uno en casa, también puedes preparar este guiso de la forma tradicional, en una olla o cacerola. Eso sí, en ese caso necesitarás más líquido para que el guiso quede jugoso. Gracias a la forma de la tapa cónica del tajine, los alimentos se cuecen en su propio jugo, y apenas es necesario añadir aceite y líquidos. Prueba a hacer este guiso y si te gusta... no dudes en comprar un tajine... ¡le sacarás un enorme partido!

En demos la vuelta al día: Otras recetas de carne.