Sorrentinos caseros

Unos de mis platos favoritos de pasta, son los sorrentinos caseros. Antes de pasar a la receta de este plato, os diré que los sorrentinos son un tipo de raviolis aunque diferente en forma. Se pueden rellenar de diferentes ingredientes y están riquísimos. Os cuento como los hago yo y espero que os guste muchísimo.

Para la masa de los sorrentinos, en un bol vamos a poner la harina con la sal, mezclaremos bien y vamos hacer un hueco en el centro para verter la taza de aceite. Después echaremos de repente el agua bien caliente y lo uniremos con una cuchara de madera hasta formar una masa, no tocar con las manos porque quema.
Vamos a espolvorear la mesa de la cocina con harina y las vamos a poner ahí la masa. Tenemos que trabajar el bollo hasta que quede tierno y si vemos que necesita más harina, le agregaremos. Tenemos que dejar descansar el bollo media hora tapado con film trasparente.
Para el relleno de mozzarella, ricota y nuez, tenemos que poner la ricota y mezclar con la clara. Añadiremos la mozzarella rallada, la albahaca picada y salpimentaremos.
Para armar los sorrentinos, tenemos que poner la masa otra vez sobre la mesada, separar en partes y estiraremos formando toras de 2mm espesor. Si tenemos sorrentinera pondremos la tira de masa sobre ella y rellenaremos con cucharadas de relleno. Seguidamente taparemos con otra tira de masa y presionaremos cerrando el mecanismo para marcar los sorrentinos, separaremos con las manos y reservaremos.
Si no tenemos sorrentinera, pondremos el relleno sobre las tiras, de manera separada, cada 3 cm, después de acomodar el relleno taparemos con otra tira de masa, presionaremos con los dedos alrededor del relleno para unir las dos tiras de masa y cortarla con un vaso o un corta pasta de 4 cm de diámetro.
Para cocer los sorrentinos tenemos que poner a calentar una olla de agua con sal. Cuando rompa el hervor, vamos a echar los sorrentinos y los retiraremos uno por uno con la espumadera a medida que suban, los acomodaremos en una fuente con la salsa a gusto.
Yo recomiendo para estos sorrentinos rellenos de ricota y nueces, una simple salsa se nata reducida con un poco de pimienta y sal. Sencilla pero deliciosa.

¡Que aproveche!