Sopa fría mexicana

La sopa fría mexicana es muy sencilla de hacer y muy útil para el verano. Yo sustituyo muchas veces el gazpacho por esta sopa en casa, ya que, desde que probé a hacerla, descubrí que era muy práctica y algo diferente de lo típico.
Sobre una tabla de madera de cocina, de pela el aguacate y se le quita el hueso. Hay que moler o licuar la pulpa del aguacate con el caldo y el agua de coco hasta dejarlo lo más triturado posible. Entonces, se echa el chile junto con el cilantro y el yogur, y se bate bien para que los ingredientes se integren. Por último, se echa la sal y la pimienta, y se vuelve a remover.
Para servir la sopa mexicana es conveniente conservarla fresquita en la nevera y ponerle encima unos tallos de cebollín y coco rallado.