Sopa de Rape

La sopa de rape es una delicia porque es muy buena para el organismo y porque el sabor de este pescado es muy rico y da mucho juego en la recetas.
Poner una cacerola con el agua a fuego medio y echar en ella la cabeza y las espinas del rape, la zanahoria pelada, el tomate, la cebolla grande, las hojas de apio, la hoja de laurel, el orégano, el vino blanco, el aceite de oliva y la sal. Dejarlo hervir durante 30 minutos para que salga un caldo bien sabroso.
Echar el medio kilo de rape en el caldo y cocerlo solo durante 10 minutos. Una vez listo, sacarlo y cortarlo en trocitos. La cebolla trinchada muy fina se sofríe en una cacerola con aceite bien caliente, junto con los dos ajos, también cortados. Cuando empiecen ambos a dorarse, se añade el tomate a la cacerola y se sofríe todo junto.
Al sofrito de ajos, cebolla y tomate se añaden los trocitos de rape y el pan tostado, y se traspasa el sofrito a una cazuela más grande junto el caldo colado previamente. Mientras esto se cuece a fuego lento, se hace una picada en el mortero con un diente de ajo, las almendras y las avellanas, el azafrán, la nuez moscada y la canela. Cuando quede una pasta bastante fina, se le añaden dos cucharadas del mismo caldo de rape y se incorpora a la sopa de rape. Se remueve todo muy bien y se dejar cocer 15 minutos más, rectificándolo de sal.