Sopa de arroz con pollo

Uno de los platos que más me apetecen cuando empieza a hacer frio es esta sopa de arroz con pollo, que además de hacer que entres en calor rápidamente tiene un sabor delicioso. El punto interesante le dan los toques de guindilla fresca que se añaden al final.

Ponemos en primer lugar a hervir el caldo de pollo, en el que añadimos la cebolla, el pimiento, las zanahorias y el tomate picados finamente. Condimentamos con media cucharadita de orégano, una pizca de pimentón y sal a gusto.
Después de unos minutos en la que las verduras estén hirviendo en el caldo, añadimos la pechuga de pollo cortada en trocitos muy pequeños y dejamos que se cocine a fuego moderado durante un par de minutos.
Incorporamos entonces el arroz, lo mezclamos bien y lo dejamos que se cocine hasta que esté al dente.
En ese momento vamos a retirar la sopa del fuego y agregamos el perejil picado.
Ya solo nos queda servir la sopa de arroz con pollo adornándola con unas tiras de pimiento guindilla.