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SOLOMILLO DE PAVO A LAS FINAS HIERBAS

Aves
Plato caliente
Ligera

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
- solomillo de pavo (300 grs.)
- ralladura de naranja (1 ud.)
- ralladura de lima (1 ud.)
- finas hierbas (perejil, estragón, cebollino, perifollo) (una pizca, al gusto)
- sal (una pizca, al gusto)
- pimienta (una pizca, al gusto)
- aceite de oliva (4 c/s)
- mantequilla (1 c/s)
- alcachofas (4 uds.)

Descripción

Para el solomillo:

- Se coge el solomillo entero y se le echa sal y pimienta recién molida.

- Se ralla la piel de una naranja y de una lima, evitando llegar a la parte blanca ya que amarga. Se espolvorea la ralladura sobre el solomillo.

- Se reboza el solomillo sobre las finas hierbas y se mete todo entero en una bolsa de envasado al vacío.

- Se echa un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla.

- Se envasa al vacío sellando la bolsa.

- Se calienta el agua en un recipiente a 80º C y se introduce la bolsa.

- Mantener a temperatura constante durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente.

 

Para las alcachofas:

- Se limpian las alcachofas quitando las hojas exteriores, para dejar la parte más tierna del corazón, y se quitan los pelitos del interior ya que amargan.

- Se introducen en una bolsa de envasado al vacío y se le echa en el interior sal, pimienta recién molida y aceite de oliva.

- Se envasa al vacío sellando la bolsa y se reserva.

- Cuando el solomillo lleve casi la hora cocinando, se introduce conjuntamente la bolsa con las alcachofas.

- Mantener a temperatura constante durante 30 – 45 minutos. 

Transcurrido el tiempo de cocción, se sacan las bolsas del recipiente, se abren con unas tijeras, se filetea el solomillo y se emplata. 

- Lo normal es que en casa tengamos una envasadora al vacío doméstica (ya que son mucho más económicas), por lo que para evitar que entren los elementos líquidos en la máquina, el aceite se puede echar congelado previamente en una cubitera. Pero si no tenemos envasadora, con bolsas de autocierre también valen, pero hay que ir con más cuidado.

MONTAJE.

- Se pone el solomillo fileteado sobre un plato.

- Se ponen las alcachofas.

- Se rocía por encima con la salsa que hay en el interior de las bolsas de vacío.

- Se le puede acompañar con un puré de patatas 

Receta enviada por Gemergemer

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