Salsa de pollo con aceitunas

Soy de alas que les encanta las aceitunas, asique cuando vi esta receta de salsa de pollo con aceitunas no pude resistirme a probarla, e hice bien, porque puede que se haya convertido en uno de mis platos preferidos. Se hace de una forma sencilla, y hay que decir que la salsa con aceitunas y almendras que acompaña al pollo no puede ser más rica, de esas de las que no puedes parar de remojar el pan.

En una sartén ponemos aceite al fuego y cuando esté caliente freímos las almendras y el pan, y lo ponemos en un mortero con los ajos pelados y sal, picamos y reservamos.
En ese mismo aceite freímos el pollo hasta que esté doradito, entonces apartamos y en el aceite que queda freímos la cebolla muy picadita hasta que esté tierna, añadimos los tomates rallados.
Cuando esté el sofrito hecho, ponemos en una cazuela y añadimos el pollo, la picada, el vino, el brandy, las aceitunas ,1 vaso de agua, sal y pimienta, y dejamos hacer a fuego lento hasta que esté tierno y en su salsita.
Rectificamos de sal, y servimos calentito acompañado de unas buenas patatas fritas.

CONSEJOS:
Cuando vayáis a rectificar de sal, hacedlo a última hora, ay que las aceitunas ya de por si son bastantes saladas.