Roti de pollo con salsa de ciruelas

Un plato que me encanta y que he comido muchos domingos en casa, ha sido elroti de pollo con salsa de ciruelas Para quienes no sepáis que en un roti, ya sea de pollo, ternera, cerdo, etc., os diré que consiste en un rollo de carne deshuesado, embridado o atado para que no se deforme y listo para asar generalmente, aunque también se puede hacer a la cazuela. En este caso, vamos a hacer un asado. Estos rotis vienen ya preparados en las grandes superficies, metidos en bandejas, pero si se lo pedimos a nuestro carnicero nos los preparará encantado.
Lo primero que haremos será salar el redondo, pero no en exceso y lo untaremos con un poco de mostaza.
Después vamos a poner un poco de aceite en la olla a presión y doraremos el redondo por todos los lados. Cuando esté, lo sacaremos y lo reservaremos.
En el mismo aceite vamos a dorar la cebolla cortada en juliana o picada, es lo mismo, y el diente de ajo, cuando esté tomando color.
A continuación añadiremos la manzana sin piel en trocitos y las ciruelas, removeremos 2 o 3 minutos y añadiremos el vasito de coñac, salaremos un poco y dejaremos cocer 2 o 3 minutos más para que se evapore el alcohol.
Seguidamente ponemos el redondo que habíamos reservado en la olla, le añadiremos agua hasta que alcance más o menos a la altura de la mitad del redondo, cerraremos la olla y dejaremos cocer durante 20 minutos.
Al terminar el tiempo, sacaremos el redondo, lo partimos en rodajas . Por último regaremos el roti de pollo con salsa de ciruelas con la salsa , que haremos pasado bien por la batidora.

¡Buen provecho!