Rollo de matambre con verduras

Este rollo de matambre con verduras resulta muy práctico si tienes niños a los que dar de comer en casa. Te lo digo porque yo tengo hijos y con esto consigo que coman verdura sin problemas.
Extender el matambre en una fuente amplia y cómoda, y condimentarla con sal, pimienta, ají molido, pimentón, orégano y perejil picado.
En un bol aparte, colocar las zanahorias, previamente peladas y cortadas en tiras, los pimientos, cortados también en tiras, y los guisantes, removerlo todo bien. Aliñarlo con aceite de oliva y sal al gusto, impregnando todas las verduras.
Esparcir la preparación de verduras sobre el matambre, distribuyéndola bien, y añadir también los trocitos de bacon. Colocar los huevos duros en el centro del matambre y enrollarlo con cuidado de que el relleno no se salga. Atarlo con hilo para evitar que se abra durante la cocción.
Hervir el matambre en abundante agua con un poquito de sal y con unas hojitas de laurel, durante dos horas como mínimo.
Pasado el tiempo, dejarlo enfriar prensado para que todas las verduras queden bien unidas a la carne. Enfriarlo en la nevera y quitarle el hilo antes de servirlo.