Rollo de espinacas y ricota

Este rollo de espinacas y ricota es muy práctico par que los pequeños coman la verdura. Si tienes hijos pequeños, Léete esta receta porque puede que te interese probarla.
Lavamos bien las espinacas y las ponemos a cocer en una cacerola con poca cantidad de agua y sal al gusto. Una vez tiernas, las escurrimos y las picamos.
Picamos, además, la cebolla y la rehogamos en otra cacerola con el aceite bien caliente. Cuando esté doradita, echamos las espinacas y las dejamos un par de minutos.
Retiramos la cacerola del fuego y agregaos la ricota a la mezcla junto con la mitad del queso rallado, los huevos, la pimienta y la nuez moscada. Lo mezclamos todo bien y lo reservamos.
Habiendo preparado ya la masa, que se hace mezclando la harina con el huevo y el agua salada, la estiramos bien con el rodillo y echamos la mezcla de espinacas y ricota por encima. Lo enrollaos y lo colocamos en la bandeja, previamente forrado con papel vegetal, dejándolo hacerse a unos 170º durante 15 o 20 minutos.