Rollitos de berenjena

Estos rollitos de berenjena es una alternativa para no hacer esta verdura siempre de la misma forma. La verdad que ya me cansa pero me encanta, así que si puedo seguir experimentado, pues lo haré.
En primer lugar, hay que picar bien los tomates y pasarlos por un tamiz. En una sartén con un poquito de aceite bien caliente se rehoga la cebolla picada finamente junto un poco de agua. Pasados unos 5 minutos, se escurre y se reserva.
A continuación, hay que preparar una salsa cociendo el puré de tomate con la cebolla y el apio bien picado, dejándola espesar y salpimentándola al gusto.
Las berenjenas se lavan bien y se cortan en rebanadas más o menos finas y se hierven durante unos 10 minutos y, una vez listas, se montan los rollitos.
Para hacer los rollitos de berenjena se pone una rodaja de ésta en la base, otra de jamón york y otra de queso fresco. Se enrolla todo y se sujeta con palillos. Se colocan todos los rollitos en una fuente y se llevan al horno cubriéndolos con la salsa y perejil.