Risotto de verduras

Este risotto de verduras es el plato perfecto para los vegetarianos. Es un plato que no lleva nada de carne y que está lleno de sabor. Sabor delicioso y que se consigue simplemente siguiendo esta sencilla receta y utilizando para su elaboración los mejores ingredientes que podamos adquirir.

En una sartén caliente se coloca el aceite de oliva, salteamos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla este transparente, agregamos el arroz hasta que se cristalice debido a que ha ido absorbiendo el aceite, e incorporamos a continuación el vino blanco y el caldo de pollo. Esto lo hacemos poco a poco hasta que el arroz este al dente.
Por otro lado, mientras vamos salteando en una sartén con un poco de aceite de oliva las alcachofas, las habas, el maíz dulce, los guisantes y los calabacines. Cuando estén tiernas las verduras, las agregamos a la preparación del arroz, justo cuando este casi en su punto.
Damos unas vueltas para que se mezcle todo e incorporamos un poco de caldo de pollo. Ya fuera del fuego ligamos el risotto con mantequilla y queso parmesano al gusto. Probamos y rectificamos la sal y pimienta en el caso de que fuera necesario y servimos inmediatamente el risotto de verduras. Muy rico.