Risotto de setas y mollejas

Ingredientes:

600 gr de mollejas de cordero

300 gr de arroz carnaroli

300 gr de setas variadas

30 gr de mantequilla

30 gr de queso parmesano rallado

2 dientes de ajo, 1 cebolleta, 1 puerro

½ l de caldo

Copita de Fino

Aceite de oliva, sal y pimienta

Un arroz sabroso con ingredientes contundentes tal y como nos lo enseñó Abraham García en su Masterclass.

Sobre un par de ajitos picados, mucha cebolleta y puerro tiernos pochados con sal hasta ablandar y a punto de dorarse, añadimos el arroz y lo rehogamos. Añadimos las setas variadas bien picadas y la copa de Fino o vino blanco. Iremos agregando caldo hasta que el arroz casi esté a punto. Mantecamos con la mantequilla y el parmesano, que quede bien cremoso. Salpimentamos. Las mollejitas las doramos sin más en la plancha con sal y las servimos sobre el arroz inmediatamente.

Receta enviada por Evgar