Risotto de esparragos trigueros

Preparamos un caldo con las verduras, sobre todo hay que poner los tallos de los espárragos, los cocemos bien con el resto de verduras, colamos y reservamos caliente.  En una sartén ponemos el aceite de oliva y la mantequilla para que se derrita, cuando esta derretida picamos la cebolla muy finita y la dejamos pochar lentamente, cuando esté transparente añadimos el arroz, damos unas vueltas y añadimos la sal, volvemos a dar vueltas y añadimos el vino blanco, seguimos dando vueltas como un minuto y empezamos a añadir el caldo poco a poco, hay que estar removiendo continuamente y añadiendo caldo así conseguimos sacar el almidón del arroz y que quede muy meloso, cuando falten 3 minutos para que esté listo el arroz, es decir a los 12 o trece minutos de haber empezado a hervir, añadimos el queso y seguimos removiendo, a los 15 o 16 minutos el arroz está listo, se deja reposar un par de minutos y se sirve muy caliente.  Si se quiere se puede adornar el plato en el momento de servir con dos yemas de espárragos trigueros fritas y un triángulo de queso endurecido, queda muy bien presentado., Que aproveche!!

Ingredientes extra:

queso grana padano, 3 o cuatro cucharadas colmadas (el queso puede ser cualquier queso italiano, pecorino, parmesano, etc) puede ser rallado o en trozos

Verduras para hacer caldo, tallo de los espárragos, una zanahoria, una cebolla, una ramita pequeña de apio, etc

Receta enviada por Marimada