Relleno de Tarta de nuez

A continuación os paso a redactar la receta de mi relleno para la exquisita tarta de nuez. Esta es uno de mis rellenos favoritos, Y la verdad no me importa con que masa la acompañe, ya que esta buena desde con un amasa quebrada hasta para rellenar unas láminas de hojaldre. Pruébala y ya verás como repites.

Lo primero es caramelizar el azúcar, para lo que lo ponemos en una olla pequeña, dejándola a fuego bajo o medio hasta que se vuelva líquida y de color ámbar, No hay que moverla o se formarán cristales.
Por otro lado y en una olla aparte se hierve el agua con la leche, y una vez que se tenga el caramelo se incorpora la leche y se mueve hasta obtener un líquido ligeramente cremoso color café. No te preocupes si al principio el azúcar se apelmaza, sólo sigue moviendo y el azúcar se incorporará a la leche gracias al calor.
En último lugar se agregan las nueces y se deja reducir un poco más. No hay que reducirla demasiado, ya que al terminarse de hacer en el horno con el resto de la tarta seguramente se deshidrate aún más, y nos podría quedar seca en lugar de un delicioso relleno para la tarta de nuez.

Trucos y consejos:
Lo que nunca debes de hacer cuando estés caramelizando el azúcar es moverla ya que si no la dejas reposar o introduces un objeto (pala o cuchara) se formaran cristales y tu preparación no será homogénea.

Tampoco tienes que trabajar con el fuego muy alto, ya que es fácil que esta preparación se queme.