Redondo de cerdo en salsa

Un plato que me encanta comer cada vez que voy a casa de mi suegra es su redondo de cerdo en salsa que tanto me gusta. Yo que soy muy de carnes, he de decir que me encanta el cerdo. Es una carne muy jugosa que en salsa está muy rica pero que a la plancha también está muy buena, y si se hace bien, no se nos quedará seca. Os cuento como lo prepara ella y espero que lo cocinéis en casa y os guste tanto como me gusta a mí este plato.
Lo primero que haremos será coger una sartén y echar el aceite de oliva. A continuación, pondremos el redondo dentro a fuego fuerte para marcarlo bien por fuera.
Mientras, en una olla, echaremos una cebolla a trozos medios, un pimiento verde, un tomate y un ajo. Sofreiremos todo muy bien. A continuación, y una vez sofrito bien, echaremos el vaso de vino blanco.
Seguidamente y cuando se haya evaporado, pondremos el redondo que ya estábamos marcando y en la sartén echaremos un vasito de coñac para soltar los jugos incrustados. Luego, lo pondremos en la olla con el redondo y las verduras.
Cubrimos bien de agua, le echaremos laurel y taparemos. Tenemos que dejarlo a fuego lento durante 40 minutos removiendo la olla de vez en cuando. Finalmente y una vez pasado el tiempo, sacaremos el redondo, trituraremos bien y cortaremos. Tenemos que echar la salsa y listo el redondo de cerdo en salsa.

¡Buen provecho!