Receta de callos a la madrileña
- Callos (500 gr)
- Morros (150 gr.)
- Chorizo (1/2 ud.)
- Guindilla (1 ud.)
- Laurel (1 hoja)
- Clavo
- Pimienta negra en grano (3 granos)
- Nuez moscada (un pellizco)
- Ajo (1 diente)
- Cebolla (1/4 ud.)
- Tomates (1 ud.)
- Pimentón dulce (1/2 cucharilla)
- Vinagre de vino blanco (45 ml.)
- Agua
- Sal
- Callos (1 kg)
- Morros (300 gr.)
- Chorizo (1 ud)
- Guindilla (1 ud. )
- Laurel (1 hoja)
- Clavo
- Pimienta negra en grano (6 granos)
- Nuez moscada (una pizca )
- Ajo (2 dientes)
- Cebolla (1/2 ud.)
- Tomates ( 2 ud.)
- Pimentón dulce (1/2 cucharilla)
- Vinagre de vino blanco (90 ml.)
- Agua
- Sal
- Callos (1500 gr)
- Morros (450 gr.)
- Chorizo (2 ud)
- Guindilla (1 ud.)
- Laurel (2 hojas)
- Clavo
- Pimienta negra en grano (9 granos)
- Nuez moscada (una pizca)
- Ajo (3 dientes)
- Cebolla (1 ud.)
- Tomates (3 ud.)
- Pimentón dulce (1 cucharilla)
- Vinagre de vino blanco (140 ml.)
- Agua
- Sal
Quien vaya a Madrid y no pruebe unos buenos callos no sabe lo que se pierde. La casquería es típica de la gastronomía madrileña y los callos a la madrileña son uno de los platos más castizos y tan famososo como el cocido.
Paso 1:
Puedes encontrar los callos y alimpios en muchos supermercados, si no es así, tendrás que cortarlos en trozos grandes (esto se lo puedes pedir a tu carnicero de confianza) y lavarlos muy bien cambiando el agua varias veces hasta que estén bien limpios. Cuando los tengas listos, mételos en un bol o cazuela con sal y vinagre para que sigan soltando impurezas. Frótalos muy bien y acláralos bajo el chorro de agua hasta que se les quite el olor a vinagre. Una vez limpios, hay que quitarles la parte que viscosa que tienen. Normalmente se suele hacer raspando con un cuchillo o con un cepillo pero teniendo en mucho cuidado de no romperlos. Como ves si los puedes comprar ya limpios...esto que te ahorras...
Paso 2:
Pela y pica la cebolla bien finita. Pela los ajos y pártelos por la mitad y retira el gérmen para que no repitan. Ahora lava el tomate y quita las semillas y pica la carne. Reserva todo.
Paso 3:
Ahora corta los callos en trozos más pequeños, del tamaño de un bocado. Ponlos en una olla con abundante agua y llévala al fuego.
Paso 4:
Cuando el agua rompa a hervir, asústalos, es decir, cuando de el primer hervor escúrrelos y así se corta la cocción y así los callos a la madrileña quedarán más tiernos.
Paso 5:
Vuelve a poner los callos en la olla, cúbrelos de agua fría y añade el chorizo, los morros, la hoja de laurel, la guindilla, la pimenta, las yemas de los clavos de olor, la nuez moscada, los ajos y el tomate picado. Cocina a fuego suave y tapado durante 3 horas aproximadamente, hasta que los callos estén bien tiernos.
Paso 6:
En una sartén con un chorrito de aceite sofríe la cebolla picada a fuego suave hasta que esté un poco hecha. Añade entonces el pimentón y cocina durante 5 minutos y añade después a la olla de los callos. Deja cocer todo junto durante una hora más.
Presentación:
Sirve tus callos a la madrileña bien calientes, acompañados de un buen trozo de pan y a disfrutar de un platazo de los de verdad.
Sugerencia:
No dudes en utilizar el chorizo de León Delicious DIA ¡Marcarás la diferencia!
En Demos la vuelta al día: Cómo se limpian los callos
