Este ragú de ternera en salsa boloñesa es una receta que viene de antiguo… al parecer, ya se preparaba en la época romana, aunque con muchas diferencias con respecto a la que hoy conocemos. El término ragú proviene del verbo ragoûter, que significa "abrir el apetito" en francés. Hoy en día en Italia, es una receta muy popular.
Paso 1:
El día anterior a preparar la receta, si no has comprado ya la carne troceada, parte la carne en trozos o cubos de unos 4 centímetros de lado. Por otro lado, pela y corta la cebolla en aros sobre una tabla para cortar. En un bol grande, dispón la carne, con la cebolla, las hierbas (el tomillo, romero, y el laurel) junto con el vino tinto. Cubre con film transparente y deja que la mezcla macere durante toda la noche.
Paso 2:
Ya al día siguiente, pica el bacón o tocino. Pela y corta en rodajas la zanahoria. Pela y pica fino el ajo.
Paso 3:
Escurre la carne, pero reservando el líquido del marinado. Separa la carne de la cebolla y las hierbas y sécala ligeramente en un papel absorbente.
Paso 4:
Pasa los dados de carne por harina. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y rehoga la carne durante 3 o 4 minutos a fuego medio, dándole la vuelta para dorarla por todos sus lados. Si has hecho una receta para muchas personas, quizá necesites unos minutos más para dorarla bien.
Paso 5:
Añade el tocino y el ajo. Muévelo todo junto otros tres minutos y vierte después el líquido del marinado y las hierbas. Agrega las zanahorias, añade sal y pimienta, y deja cocer despacito durante 2 horas y media. Pela las cebollitas francesas pero déjalas enteras. Limpia también los champiñones y pártelos en 4 si son grandes. Añádelos al guiso 30 minutos antes de terminar la cocción.
Presentación:
Si pones mimo en tu presentación esta receta de ragú de ternera en salsa boloñesa te vendrá genial para almuerzos familiares o con amigos. Disfruta mientras esté bien caliente. Sirve unos trocos de ternera y rehoga con la deliciosa salsa.
Sugerencia:
¿Has probado a decorar tus platos con chips de bacón crujiente? Le dará un toque ‘gourmet’ a tus platos. Solo tienes que meter las lonchas de bacón ahumado unos 10 minutos en el horno a temperatura media-alta hasta que queden doradas. Prueba las lonchas marca DIA. Se trata de un formato muy práctico porque vienen ya cortadas en lonchas, en cómodas porciones. Tenlas siempre a mano y podrás hacer platos como este risotto de calabaza con bacón.
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