Quiche de setas shiitake y jamón york

Preparación Primero, manos a la masa...! Dado que la masa requiere un tiempo de reposo y de refrigeración, vamos a empezar por preparar la masa quebrada. No es un proceso complicado, pero requiere un poquito más de tiempo que la preparación del relleno. En un bold, añade la harina, la sal y la mantequilla en pomada. Mezcla bien hasta que la harina "absorba" la humedad de la mantequilla y desaparezca. Añade toda el agua y mezcla, verás que a medida que se incorpora el agua, la masa será más lisa y empezará a no pegarse en tus manos. Amasa un poco la mezcla hasta que no se pegue en las manos y déjala reposar unos 5 minutos envuelta en papel film. Estira la masa y forra el molde, lo recomendable es que sea redondo y desmontable, para que puedas extraer la quiche fácilmente una vez la hayas horneado. Con un tenedor pincha toda la superficie de la masa (laterales incluidos) y métela durante unos 10 minutos en el congelador. Precalienta el horno a 180 º y mete la masa vacía hasta que este dorada, dependiendo de tu horno el proceso puede tardar entre uno 10 y 12 minutos, así que procura estar atent@. Una vez hornada la base, retírala del calor. Para el relleno La idea es que el relleno lo prepares en paralelo al proceso de horneando de la base. Trocea las setas, y corta la cebolla finamente. En una sartén añade la cucharada de mantequilla, deja que se derrita (no pongas el fuego muy alto para evitar que se queme). Añade la cebolleta y una vez que esté pochada, agrega las setas. Como todo está finamente cortado el proceso de cocción no tomará mucho tiempo. Retira del fuego y reserva. En un bol bate los huevos con la nata, la sal, pimienta y nuez moscada rallada (ojo: puedes utilizar un tenedor porque el efecto que queremos obtener es de mezclar, en ningún caso queremos espumarlos). Añade a la mezcla anterior, el queso (rallado), las setas y los taquitos de jamón. Vierte la mezcla en la base y hornea a 180º, durante unos 25 - 30 minutos. Antes de retirarla del horno, si quieres verificar el punto de cocción pincha con un palillo, y retírala sólo si el palillo sale seco.