Quesada con yemas

La quesada con yemas es el típico dulce de mi pueblo, por lo que todos allí hemos querido aprender a hacerla y así no gastarnos el dinero. Lo cierto es que es muy difícil conseguir que quede igual que en las pastelerías, pero por intentarlo no pasa nada tampoco.
Se mezcla la ralladura de limón junto con las yemas, la sal, la levadura y la harina tamizada, todo ello en un bol grande y cómodo. Lo mejor es pasar la batidora eléctrica para conseguir que no queden grumos, que es lo más difícil, porque la masa de la quesada tiene que quedar completamente homogénea.
Se baten aparte las claras a punto de nieve con las varillas y se unen a la masa de la quesada con movimientos envolventes para que no se bajen. Una vez listo todo, se mete en un molde engrasado y, con el horno precalentado a 170º, se deja la quesada dentro unos 25 minutos aproximadamente.