Pulpo - receta de usuario

Con el pulpo a feira soy un poco exquisita porque no me gusta hecho de cualquier manera, por tanto no me gusta hecho en cualquier sitio. Quizás el motivo sea que lo llevo sabiendo hacer muchos años y soy muy crítica, esas cosas suceden.
Para hacer esta receta, empiezo lavando bien el pulpo y mazándolo para que se ablande.
Pongo agua a hervir en una olla con un poquito de sal y echo la cebolla directamente. Cuando el agua empieza a hervir, meto el pulpo, sacándolo y volviéndolo a meter unas dos o tres veces. Lo dejo cocer hasta que, al pincharlo con un tenedor, esté blando, que serán unos tres cuartos de hora, y retiro la olla del fuego.
Antes de servir el pulpo a feira, lo dejo reposar en el interior de la olla unos 15 minutos para que termine de hacerse.
Pasado este tiempo, lo saco de la olla y lo corto con una tijera en trozos pequeños. Los pongo en un plato y los sazono con sal gruesa, el aceite y pimentón dulce y picante al gusto.