Pulpo a feira

Este plato es bandera y símbolo de Galicia (con permiso de la concha de vieira, claro). Hablamos del pulpo a feira o, sencillamente, el pulpo a la gallega. Una receta apreciada en todo el mundo gracias a que es deliciosa y perfecta. Su sencillez esconde una técnica perfecta para cocer el pulpo. Y el secreto es la buena materia prima: un producto de gran calidad, además del mejor aceite de oliva virgen extra y el pimentón. Sin olivar los cachelos. Ahora bien, en esta ocasión vamos a optar por elaborar este plato sin patata, para hacerlo más ligero, más sencillo aún y para hacerlo ideal para un aperitivo.

Paso 1:

Para hacer este pulpo a feira, lo primero que haremos es cocinar el pulpo. Antes de nada, hay que ablandar este cefalópodo… aunque tranquilidad, que ya no es necesario golpearlo contra el suelo para ablandar las fibras del pobre pulpo como hacían antaño las pulpeiras.

Una opción es introducirlo en agua hirviendo, sacarlo y repetir esta operación tres veces. Sin embargo, lo más cómodo es congelarlo… y se obtienen los mismos resultados. Cuando se congelan las fibras musculares del pulpo, también se rompen, de forma que una vez descongelado, estará perfectamente y listo para cocinar.

A la hora de cocinarlo, acerca una olla con abundante agua al fuego. Cuando rompa a hervir, introduce el pulpo. Aunque haya estado congelado no está demás que también lo ‘asustes’, es decir, que lo metas y saques del agua tres veces seguidas.

Una vez hecho esto, cuécelo a fuego medio durante 30 o 35 minutos, o incluso 40 minutos si fuera muy grande. Añade sal.

Paso 2:

Saca el pulpo y deja templar un poquito, lo suficiente como para poder manipularlo. Corta en pedazos el pulpo con la ayuda de unas tijeras de cocina.

Paso 3:

Coloca el pulpo bien extendido sobre una fuente o un plato… y si es de madera mucho mejor. Así es como se sirve el pulpo a feira en Galicia.

Paso 4:

Pon por encima unas escamas de sal, espolvorea con pimentón dulce al gusto… aunque para esta receta lo ideal es ser generoso. Termina rociando con un hilito de aceite de oliva virgen extra… también de forma generosa.

Presentación:

Sirve tu pulpo a feira inmediatamente… ante de que te des cuenta, habrá volado. ¡Está delicioso!.

Sugerencia:

A la hora de hacer este pulpo a feira, no dudes en acercarte a tu tienda DIA habitual, donde podrás hacerte con todos los ingredientes necesarios. Y no dudes en emplear el pulpo congelado DIA, que viene crudo y entero, listo para cocinar… y si andas mal de tiempo, apuesta por el pulpo marca DIA cocido y troceado… solo tendrás que atemperarlo un poco y aliñarlo.

En Demos la vuelta al día: Cómo cocer el pulpo