Pulpo en vinagreta de lima con aceitunas negras

Un plato sencillo, rápido de elaborar… pero que resulta delicioso y sorprendente. Un toque gourmet y saludable. Prueba a hacer este pulpo en vinagreta de lima con aceitunas negras, tan parecido al salpicón de pulpo tradicional, y al mismo tiempo tan diferente y moderno.

Paso 1:

Para hacer este pulpo en vinagreta de lima con aceitunas negras lo primer que debes hacer es trocear el pulpo en pedazos menudos, en rodajas las patatas y taquitos el resto. Lo más cómodo es emplear pulpo ya cocido.

Paso 2:

Pela la cebolla y pícala en brunoise fina, es decir, en daditos tan menudos como puedas.

Paso 3:

Limpia el apio retirando las partes de los extremos y retira las hebras a sus ramas (para evitar encontrarnos después en la boca fibras, que resultan poco agradables). Una vez limpio, pica bien menudo este apio.

Paso 4:

Mezcla en un bol el pulpo con la cebolla y el apio. Añade pimienta negra recién molida, sal y el zumo del limón.

Paso 5:

Tritura al aceitunas negras con la ayuda de la batidora.

Paso 6:

Ahora vamos a preparar una vinagreta con el zumo de lima, sal, aceite de oliva virgen extra y las aceitunas negras trituradas. Mueve bien, con la ayuda de un tenedor o una espátula para que emulsione bien.

Presentación:

Escurre el pulpo y las verduras del zumo de limón, coloca en un bonito plato de servir y aliña con la vinagreta de lima. Termina con un poco más de aceituna negra triturada. ¡A disfrutar!

Alternativa:

En lugar de pulpo ya cocido, también puedes comprar el pulpo crudo, fresco o congelado. En ese caso, para hacer este pulpo en vinagreta de lima con aceitunas negras, lo primero será cocinar el pulpo. Antes de nada hay que ablandar este cefalópodo… aunque tranquilidad, que ya no es necesario golpearlo contra el suelo para ablandar las fibras del pobre pulpo como hacían antaño las pulpeiras.

Una opción es introducirlo en agua hirviendo, sacarlo y repetir esta operación tres veces. Sin embargo, lo más cómodo es congelarlo… y se obtienen los mismos resultados. Cuando se congelan las fibras musculares del pulpo, también se rompen, de forma que una vez descongelado, estará perfectamente y listo para cocinar.

A la hora de cocinarlo, acerca una olla con abundante agua al fuego. Cuando rompa a hervir, introduce el pulpo. Aunque haya estado congelado no está de más que también lo ‘asustes’, es decir, que lo metas y saques del agua tres veces seguidas.

Una vez hecho esto, cuécelo a fuego medio durante 30 o 35 minutos, o incluso 40 minutos si fuera muy grande.

En cuanto el pulpo esté cocido, sácalo del agua y deja atemperar hasta que puedas manipularlo. En ese momento, córtalo en trozos menudos.

Sugerencia:

A la hora de hacer este pulpo en vinagreta de lima con aceituna negra no dudes en acercarte a tu tienda DIA habitual, donde podrás hacerte con todos los ingredientes necesarios. Prueba las aceitunas negras sin hueso marca DIA, verás que buen resultado dan en una receta como ésta.

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