Pulpo al ajillo

Este pulpo al ajillo, preparado con todo el cariño del mundo, es una de las recetas que mejor se me da hacer. La verdad es que ya le he cogido el truquillo, aunque yo creo que en la cocina muchas cosas funcionan a ojo, y me sale muy rico.

Para cocer el pulpo hay que colocar una olla grande con agua hirviendo y un poco de sal en el fuego, y echar el pulpo metiéndolo y sacándolo unas tres veces para que se asuste. Una vez dentro, se deja cocer a fuego lento hasta que esté tierno.
Se limpian bien los calamares, y se cortan en anillas.
Hay que colocar una cacerola en el fuego con un chorro de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, freír en él los dientes de ajo bien picaditos junto con la cebolla picada. Cuando esta última esté transparente, se echa el pulpo troceado a la cacerola y los calamares cortados en anillas, junto con un vasito del caldo de la cocción del pulpo. Se sazona con sal y pimienta negra y se deja hasta que los calamares estén hechos y el pulpo quede sabroso.