Potaje de garbanzos, chorizo y bacalao

Los potajes son un clásico dentro de la gastronomía española, un tesoro a conservar, que nos ha sido transmitido generación tras generación, y que debemos celebrar. Una comida que sienta de maravilla para los días fríos o de lluvia, que sienta el estómago, y con un montón de nutrientes, ya que la base de todo potaje son las verduras y legumbres, unidas por un sofrito que aporta sabor al caldo, y después, según los gustos y tradiciones de cada familia o de cada lugar, se le añaden carnes, pescados o mariscos. En nuestro caso, se trata de un potaje de garbanzos, chorizo y bacalao. 

Para preparar este potaje de garbanzos, chorizo y bacao, solo tienes que seguir los siguientes pasos: 

Paso 1. Picamos el chorizo picante, la cebolla y el ajo. A éste se le puede quitar el germen.

Paso 2. En una olla, sofreímos la cebolla con un par de cucharadas de aceite de oliva, unos 5 o 6 minutos, después añadimos el ajo y rehogamos un par de minutos más, con cuidado de que no se queme. 

Paso 3. Añadimos al sofrito 2 lomos de bacalao cortados en dados, siempre con la piel hacia abajo. Añadimos sal, pimienta negra, pimentón dulce, 4 tomates pelados, y rehogamos unos minutos. 

Paso 4. Añadimos a la olla el chorizo picante, los garbanzos cocidos, y 500 ml de caldo de pollo. Llevamos a ebullición, añadimos una o dos hojas de laurel, y dejamos hervir unos 5 minutos para que se mezclen bien todos los sabores. 

Paso 5. En una sartén con un chorro de aceite de oliva, añadimos un diente de ajo entero y con su piel, para que el aceite coja sabor, y después sea fácil de retirar. Añadimos 3 lomos de bacalao con la piel hacia abajo, es decir, tocando la sartén, y sofreímos unos minutos. Después les damos la vuelta y los doramos por el otro lado. Cuando estén listos, los reservamos en un plato.

Paso 6. Servimos el potaje por un lado, los lomos de bacalao a la plancha a un lado, y como toque final, al potaje le podemos añadir unas gotas de vinagre de Módena. Y a disfrutar.   

Además, en Demos la vuelta al día te contamos cómo pelar garbanzos, y en este otro artículo, cómo desalar el bacalao.