Pollo a la mantequilla

Murg Makhani o, para entendernos, pollo a la mantequilla... una de las especialidades de la variada y rica gastronomía india más deliciosas y fáciles de preparar en casa. El pollo a la mantequilla es un plato tradicional del Punyab, al noroeste del subcontinente (la región de los sikhs)... cuya cocina es la más conocida fuera de la India.

Paso 1:

Pela la cebolla y pícala en brunoise. Pela el ajo, pártelo por la mitad para retirar el germen y machácalo en el mortero. Pela también el jengibre... puedes hacerlo con un cuchillo de puntilla o con el envés de una cucharilla (aunque te sorprenda, con este truco pelarás el jengibre de forma muy sencilla, fácil y sin desperdiciar nada de producto –menos que con el cuchillo-). Una vez pelado, rállalo.

Paso 2:

Lava el chile verde y pícalo menudo... pero ten mucho cuidado de hacerlo con guantes o de lavarte muy bien, con agua y jabón las manos, ya que si después de tocarlo te rozaras la cara o los ojos... ¡verías las estrellas!. Por otro lado, ten en cuenta que la mayor concentración de picante en un chile se encuentra en las semillas, de modo que retíralas o inclúyelas, según te guste o no la comida picante.

Paso 3:

Exprime el limón. Deshuesa el pollo y córtalo en trozos. Colócalo en un bol y rocíalo con la mita del zumo. Incorpora la cúrcuma y unta bien el pollo para que adquiera un bonito tono anaranjado y quede uniforme.

Paso 4:

Con la ayuda de un robot de cocina, la trituradora o una batidora, tritura la cebolla, el ajo, el yogur, la mitad del jengibre, la guindilla y dos tercios del garam masala (el resto resérvalos para más tarde).

Paso 5:

Añade al pollo esta pasta de yogur y cebolla. Muévelo bien para que quede bien repartido, cubre con un plástico film y guarda durante 4 horas en el frigorífico.

Paso 6:

Pasado este tiempo, saca el pollo del adobo y deja escurrir el exceso durante 5 minutos. Mete en el horno, previamente caliente a 220° y asa en el horno durante 20 minutos... el tiempo dependerá del tamaño que tengan los trozos del pollo.

Paso 7:

En otro bol, mezcla el agua con el tomate concentrado. Añade el resto del jengibre, la otra mitad del zumo del limón y del garam masala que tenías reservados, la nata para cocinar, el azúcar y el comino. Mezcla bien.

Paso 8:

Mientras tanto, derrite a fuego muy suave  en un cazo la mantequilla. Cuando ya esté fundida, incorpora la mezcla del tomate y hierve durante 3 minutos, sin parar de remover.

Paso 9:

Reduce el fuego y añade el pollo. Cuece a fuego lento durante 5 minutos... y ya está listo tu pollo a la mantequilla.

Presentación:

Sirve tu pollo a la mantequilla un bonito plato indio de cobre o acero inoxidable y acompaña con un arroz basmati, pan naan... ¡para sentirte como una estrella de Bollywood!

Sugerencia:

No dudes en elaborar esta receta tradicional india de pollo a la mantequilla, con la mantequilla sin sal marca DIA. Aportará un sabor y textura inmejorables.

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