Pollo con hongos a la Mexicana

El pollo es una de las carnes más agradecidas que tenemos en la cocina española. Nos permite cocinar muchísimos platos con él de protagonista. Además es muy barato, bajo en calorías y de él podremos aprovechar prácticamente todo. El plato que os voy a contar como hacerlo, es pollo con hongos a la Mexicana. Espero que os guste y os animéis a prepararlo.
En primer lugar en una sartén vamos a poner 3 cucharadas de aceite. Después y una vez que el aceite esté caliente vamos a freír el pollo que habremos salpimentado anteriormente. A continuación y una vez que esté dorado de un lado, voltéelo constantemente para que se fría por el otro lado. Las piezas deben quedar perfectamente doradas.
Seguidamente vamos a retirar unos minutos el pollo. En ese mismo aceite, vamos a añadir la cebolla y el ajo y; dejaremos cocinar hasta que este trasparente. Añadiremos también el chile chipotle, los champiñones y las hojas de epazote (hierba culinaria mexicana).
Por ir finalizando, tenemos que agregar la taza de caldo de pollo y volver a poner en la sartén el pollo. Finalmente vamos a tapa la olla y dejaremos cocinar por 30 minutos o hasta que el pollo este bien cocido. Retiraremos del fuego y serviremos el pollo con hongos a la Mexicana caliente.

¡Buen provecho!