Pimientos y zanahorias escabechados

Hacer pimientos y zanahorias escabechados es un punto fuerte a la hora de poner una guarnición original con una carne o un pescado.
Se pone en una olla grande el vinagre, el agua, la sal y el azúcar, y se mezcla todo ello bien dejándolo a fuego medio.
Se limpian bien las verduras y se cortan al gusto, dependiendo de la forma de cada una. Cuando rompa el hervor en la olla, se echa la zanahorias primero y se dejan cocer un poquito para que se ablande. Una vez que estén listas, se retiran con una espumadera y se reservan.
Entonces, se echan los pimientos a la olla y se dejan cocerse hasta que estén blanditos. Una vez listos, se retiran y se reservan.
Se ponen los pimientos y las zanahorias en un recipiente con tapa, poniendo en un costado lado los pimientos y, en el otro, las zanahorias. Se espolvorean con el tomillo y se echan los trozos de dientes de ajos y las hojas de laurel.
Por último, se echa aceite en los pimientos y las zanahorias, se tapa el recipiente y se guarda en la nevera hasta que se usen las verduras escabechadas.