Pichón Asado con Crema de Patata y Dátil

Un plato que me encanta comer y también hacer, es el pichón asado con crema de patata y dátil ya que me recuerda mucho a mi abuelo. Me recuerda a él porque los criaba y luego nos lo guisaba de esta manera. Sobre todo lo comíamos en otoño e invierno y me encanta. Os cuento como elaborarlos porque están riquísimos.

Lo primero que vamos hacer limpiar los pichones. Ya sabéis que siempre queda alguna plumilla que luego resulta muy molesta. Hecho esto doraremos los pichones, previamente salpimentados en una cazuela con un poco de aceite. Los retiraremos cuando estén y trituraremos la salsa para que nos quede con una textura fina.
Después picaremos la cebolla y la zanahoria, doraremos en el aceite en el que se han hecho los pichones y añadiremos el vino. Cuando reduzca casi todo, meteremos el agua y dejaremos cocer hasta que quede una salsa densa. A continuación colaremos y pondremos a punto de sal. En este jugo vamos a cocer los pichones a fuego lento junto con las hierbas (romero) hasta que estén tiernos y reservaremos.
Mientras vamos a cocer las patatas (peladas en trozos) en agua. Una vez cocidas, las trituraremos, para después emulsionarlas con el aceite de dátil y pondremos a punto de sal. Picaremos los dátiles frescos
Una vez listo el plato, vamos a servirlo. Para ello os propongo una idea y es colocar la crema en el plato o fuente. Disponemos encima los pichones, y finalmente lo salsearemos con el jugo y los dátiles.

¡Listo nuestro pichón asado con crema de patata y dátil!

CONSEJOS:
-En lo referente a la presentación del plato, podéis hacerla a vuestro gusto. Yo solo os doy una ligera idea.