Pastela de pollo - vídeo receta

La cocina marroquí es verdadera deliciosa… y aunque pensemos inmediatamente en cuscús, la cocina del país magrebí es muchísimo más amplia, variada y rica. La pastela es otro de sus clásicos, un plato sublime. Esta pastela de pollo es una adaptación, una versión ligera y sencilla de hacer de la receta clásica marroquí, tradicionalmente elaborada con pichón.

Paso 1:

Pela cebolleta y pícala muy finita. Limpia el tallo de apio y pícalo también bien menudo. Reserva.

Paso 2:

Limpia el pollo de restos de grasilla e impurezas y pártelo deshuesándolo. Aunque cueste un poco más de trabajo deshuesar, por ejemplo unos contramuslos, es preferible hacerlo antes de usar pechugas, que resultan más secas. En cuanto lo tengas, salpimienta al gusto y reserva.

Paso 3:

Lava el perejil y el cilantro y pícalos bien menudos. Aunque darán más sabor las hierbas frescas, las puedes sustituir por perejil y cilantro secos. Sea como sea, reserva.

Paso 4:

Acerca una sartén al fuego con un hilito de aceite de oliva virgen extra y, cuando tenga temperatura, añade la cebolleta y el apio y deja pochar a fuego muy suave.

Paso 5:

Cuando las verduras comiencen a ablandarse, incorpora el azúcar moreno y las especias, es decir, el ras el hanout, la cúrcuma y la canela. Añade también el perejil y cilantro. Cocina un par de minutos más, removiendo para que todo se mezcle.

Paso 6:

Añade ahora los trozos de pollo, cocina otros dos minutos y riega con el caldo de pollo. Sigue cocinando a fuego suave.

Paso 7:

Tuesta las almendras en una sartén con un hilito de aceite de oliva virgen extra. Ten mucho cuidado puesto que se queman con facilidad y lo único que necesitas es saltearlas un poco. Cuando estén listas, retíralas del fuego y pásalas al vaso de la batidora, a la trituradora y al mortero y pícalas. No es necesario que las reduzcas a polvo... déjalas en trocitos pequeños. Añade al guiso. Añade también un huevo para que de cuerpo y consistencia. Sigue cocinando hasta que haya reducido completamente el caldo. 

Paso 8:

Vamos ya a dar forma a tu pastela de pollo. Unta la bandeja del horno con un poco de mantequilla o de aceite. Coloca unas cuantas capas de masa, unas dos o tres (con la superficie lisa hacia abajo). Coloca en el centro el relleno y dobla las capas de masa hacia dentro formándo un círculo. Dispón encima otras tantas capas de masa, con la parte lisa hacia arriba. Remete hacia dentro. Ve pintando con huevo batido las capas de masa filo al tiempo que las vas doblando para que se peguen. Termina pintando la superficie de la pastilla de pollo con más huevo batido para que se dore.

Paso 9:

Hornea tu pastela de pollo durante 30 minutos a 180°C.

Presentación:

Una vez que hayas sacado del horno tu pastela de pollo, deja atemperar un poco antes de pintar la superficie con canela molida, azúcar glas y adornar con alguna almendra tostada.