Pastel para navidad rápido y simple

Una de las cosas que mas me gusta de navidad, son los dulces, por eso hoy os voy a contar como preparar un ricopastel rápido para navidadComo bien dice el título, es muy fácil de preparar y está muy rico, además es una forma rápida y sencilla de preparar un postre sin necesidad de perder mucho tiempo en la cocina. Os animo a que lo probéis, os gustará.
Lo primero que haremos será colocar la mantequilla, el azúcar, la leche, las frutas mixtas y las nueces con 2 cucharadas de brandy en una sartén grande. Calentaremos a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que el azúcar se disuelva.
Después de dar un hervor a la mezcla, bajaremos un poco más el fuego, y dejaremos que siga cociendo durante 5 minutos más.
A continuación, retiraemos el sartén de fuego e incorporaremos el bicarbonato de sodio.
Se pasa la mezcla a un tazón aparte hasta que se enfríe un poco.
Luego le agregaremos los huevos, la harina, y la canela a la mezcla de frutas y revolveremos y mezclaremos todo.
Pasaremos la mezcla a un molde cuadrado de 23 cm aprox., engrasado y forrado con papel vegetal o papel de horno.
Decararemos con almendras, pipas peladas, pistachos, etc, y la horneamos durante 1 hora aproximadamente. Para que, cuando haya pasado el tiempo, estemos seguro de que nuestro pastel rápido para navidad está listo, haremos la prueba del palillo (pincharemos con una brocheta nuestro pastel y si sale limpio, lo sacaremos del horno).
Por último, sacaremos el molde del horno, lo bañaremos con el brandy restante y lo dejaremos enfríar en el recipiente.

CONSEJOS:
-Guardaremos este pastel en un lugar fresco, dentro de un recipiente con tapa.
-También podemos envolverlo con papel aluminio y meterlo en el frigo para que se mantenga húmedo.
-Yo decoré mi pastel con pipas peladas porque no tenía almendras.