Pasta frola para celíacos

Mi hijo el pequeño es celiaco y siempre tengo que inventar dulces para que el pueda comerlos. Hace poco me pasaron esta receta de pasta frola apta para celiacos, y he de deciros que a todos nos encanto, asique estoy contenta de poder hacerla y disfrutarlas todos, sin tener que tener ningún cuidad.
Empezaremos haciendo una mezcla de todos los ingredientes secos a los que añadiremos la manteca fría. Lo mezclamos y lo vamos frotando con las manos hasta que quede como una especie de migas.
En un bol batimos los huevos con el azúcar y los vamos agregando a la preparación anterior.
Unir bien la masa, forrar la tartera y dejarla una hora en la heladera para que mantenga la forma del molde.
Para el relleno, cortar el dulce de membrillo en trocitos y colocarlo en una cacerolita junto con 2 cucharadas de azúcar. Revolver continuamente sobre el fuego, hasta que todo se funda como una mermelada espesa. Retirar y dejar enfriar.
Retirar la tartera de la heladera y rellenarlo cuidadosamente con el dulce de membrillo, extendiéndolo con un cuchillo en forma pareja. Luego estirar fino el resto de masa y cortarla en tiras de medio centímetro.
Cubrir con las tiras el dulce, haciendo un enrejado. Terminar los bordes en forma prolija.
Recortar los excedentes de los bordes y cocinarla en horno caliente hasta que esté dorada, alrededor de 30 minutos.
Sacar del horno esta pasta frola, dejar enfriar y ya la tendremos lista para comer.

Podéis sustituir la manteca por mantequilla.
Si no tenéis ningún tipo de problema con el gluten, podéis poner harina normal.