Panecillos de anchoas y aceitunas

Preparar pan en casa es mucho más fácil de lo que parece, muy saludable y realmente relajante

Estos panecillos de anchoas y aceitunas serán un recurso perfecto para acompañar cualquier segundo plato de carne o pescado, ha llegado el momento de encender el horno y dsifrutar!

Elaboración

Paso 1. Para la masa de pan, echar la harina en un cuenco. Quitar los huesos a las aceitunas y picarlas finas. Lavar las anchoas en agua fría, trocearlas y machacarlas con el canto de la hoja de un cuchillo. Desmenuzar la levadura en una taza, mezclarla con el azúcar y agregar 100 ml de agua tibia. Incorporar la mezcla a la harina. Añadir 1 cs de aceite de oliva, aceitunas picadas, anchoas y sal, y amasar todo hasta conseguir una masa lisa. Taparla y dejar que fermente en un sitio cálido durante 45 minutos.

Paso 2. Para la mayonesa de ajo y tomate, pelar el ajo, picarlo y machacarlo con una pizca de sal. Remover en un cuenco las yemas, el ajo y el puré de tomate. Incorporar el aceite primero gota a gota y después, cuando la masa lo absorba, añadir el aceite restante en un chorrito sin dejar de remover. Condimentar la mezcla con sal, pimienta y zumo de limón.

Paso 3. Precalentar el horno a 200ºC. Hacer 12 bolas con la masa de pan y aplastarlas un poco. Repartir las hojas de laurel sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Colocar encima de cada hoja una bola de masa de pan con la “costura” hacia abajo, pintarlas con el aceite restante, rociarlas con un poco de sal gorda y meterlas en el horno entre 15 y 20 minutos hasta que se doren.

Paso 4. Entretanto, para la mayonesa, realizar un corte en forma de cruz en el tomate, escaldarlo, pelarlo, partirlo en cuatro trozos, quitarle las semillas y trocearlo. Añadir a la mayonesa. Servir los panecillos aún calientes acompañados de la mayonesa de ajo y tomate.

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