Pancakes con tocineta y puré de manzana

Para empezar bien el día, lo mejor es tomar un buen desayuno, cosa que muchas veces se nos olvida o lo pasamos por alto ya que preferimos quedarnos algo más de tiempo durmiendo. Pero es que ya verás que si haces esta comida bien, afrontarás el día mejor. Te propongo que un día hagas estos pancakes con tocineta y puré de manzana, que los puedes tomar con una buena taza de café. Ya verás cómo ves el día de otra forma. Freímos la tocineta hasta que quede crujiente y la reservamos. Por otro lado en un cuenco juntamos los ingredientes secos para hacer los pancakes. En otro cuenco mezclamos los huevos, la leche, la mantequilla, y cuando sea una crema homogénea, vertemos los ingredientes secos. En una sartén pequeña antiadherente echamos 1 cucharadita de mantequilla a fuego bajo hasta que se derrita. Sobre la mantequilla derretida echamos un cucharón de la preparación de los pancakes, y cuando veamos que se ha hecho por un lado le damos vuelta. Cuando esté dorado por los dos lados los retiramos de la sartén. Seguimos haciendo esto hasta que se nos acabe la masa. Según hacemos los pancakes, les vamos apilando en un plato. Para hacer el puré de manzana con el que vamos a acompañar los pancakes, derretimos en primer lugar en un cazo la mantequilla, a la que agregamos la manzana en cubos, pelada y sin pepita, el jengibre rallado, el azúcar y la canela. Lo cocinamos durante unos 3 minutos, tiempo tras el cual agregamos el agua y el licor si lo deseamos. Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio hasta que las manzanas estén completamente blandas. Si queremos que sea suave, lo podemos procesar con la batidora, o simplemente pasarlo con el pasapuré. Cuando lo vayamos a servir, disponemos la tocineta crujiente, los pancakes y el puré de manzana encima de la mesa para que cada uno se sirva la cantidad deseada.