Palos de Trufa - Eclairs

Un dulce que solemos encontrar en cualquier pastelería son los eclairs. Estos, para quienes no sepan lo que es, son unos palos de trufa (eclairs) que suelen ir rellenos de chocolate, nata o crema pastelera. A mí me encantan, por eso los hago en casa y gustan a todos. Os voy a contar la receta y así también los podéis elaborar vosotros en casa, es muy sencillo.
Lo que vamos hacer será poner en un cazo al fuego con el agua, la sal y la mantequilla.
Cuando empiece a hervir echaremos de golpe la harina, que previamente tendremos tamizada.
A continuación removeremos enérgicamente y sin parar la mezcla hasta que empiece a despegarse de las paredes del cazo.
Cuando se despegue apagaremos el fuego y continuaremos mezclando hasta que quede una masa bien alisada.
Seguidamente dejaremos entibiar la masa y añadiremos primeramente un huevo un poco batido para que nos sea más fácil integrarlo a la masa. Mezclaremos con una espátula hasta que la masa absorba todo el huevo. Este proceso será un poco más costoso.
Añadiremos también el segundo huevo y continuaremos mezclando hasta que esté todo integrado.
Hay que ir comprobando la textura de la masa. Hay que conseguir textura de corbata. Esto se consigue poniendo un poco de masa en la espátula tiene que caer un poco formando una corbata.
Normalmente son entre 3 o 4 huevos los necesarios.
Luego prepararemos una bandeja de horno con papel de hornear por encima
Hemos puesto una boquilla estriada en la manga pastelera y haremos unas tiras de unos 12 cms. que pintaremos con huevo batido.
Habremos precalentado el horno a 200º centígrados y coceremos primero los palos sólo por la parte de abajo durante unos diez minutos y después por arriba y abajo unos 20 minutos más aproximadamente, depende de cada horno.
Los dejaremos enfriar y después los abriremos por la mitad y rellenaremos con nata, crema o trufa, según nos apetezca o nos guste.
Por último, podemos espolvorearlo por encima con azúcar lustre o glas o pintarlos con chocolate, que es lo que hago yo.
¡Que ricos estos maravillosos palos de trufa (eclairs)!

TIPS:
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