Paella de marisco

La paella de marisco es uno de los platos más típicos de la cocina española, por no decir el más característico. La paella es un arroz seco hecho con carne y pescado y verduras rehogadas, lo que le otorgan al arroz unos sabores maravillosos. Sorprende a todo el mundo con esta estupenda receta de paella.

En primer lugar nos ponemos a picar la cebolla, el ajo y los pimientos en brunoise.
En una paellera ponemos a calentar aceite de oliva y en cuanto este, doramos los calamares. Cuando estén los retiramos y reservamos para después.
Saltearemos la cebolla, agregamos el pimiento morrón, condimentamos con sal, y cuando las verduras estén tiernas agregaremos el ajo y el tomate.
Desglasamos con vino blanco, hasta que se evapore el alcohol.
Vamos a incorporar los calamares previamente cocidos, y lo condimentaremos.
Agregaremos a continuación el arroz, el azafrán y el pimentón seguidos del fumet.
Lo salteamos hasta que transparente, lo que significa que habrá absorbido todos los sabores.
Agregaremos el doble de fumet respecto a la cantidad que hayamos echado de arroz. Cocinamos durante dos minutos.
Echamos ahora la merluza cortada en cubos, y la ponemos a cocinar sin remover.
Por último vamos a incorporar los mejillones, las cigalas y los langostinos.
Lo dejamos cocinar no más de 5 minutos. Pasado ese tiempo, lo dejamos reposar durante unos 10 minutos y ya tendremos la paella de marisco lista para servir.

Espolvorea por encima un poco de perejil picado, ya verás cómo se ve más resultona.

Trucos y consejos:
Con los restos de la limpieza de los mariscos realizar el fumet poniéndolos a cocer en agua con sal en una cazuela.