Natillas o crema a la catalana

Un postre muy conocido en España, que se suele servir en muchos restaurantes como postre, es la Para quienes no lo sepan lo que es, aunque creo que es algo imposible, os diré que como su nombre indica, es originaria y muy famosa en Cataluña. Se elabora a base de crema pastelera hecha con huevo y con azúcar tostada en su superficie. Está riquísima y es una buena idea para hacer cuando tengas invitados en casa.
Lo primero que haremos será calentar la leche junto con la canela y la corteza de limón ya incorporadas en una cacerola.
Mientras vamos a batir las yemas, con el azúcar y la maicena o almidón de maíz.
Una vez la leche haya hervido y haya cogido los sabores de la canela, el limón, etc., vamos a echar la la leche sobre las yemas, sin parir de batir y así evitar que se nos cuajen con el calor de la leche.
A continuación vamos a poner la mezcla anterior al fuego, sin hervir, hasta que espese.
Una vez espesa, vamos a repartirla en cazuelas de barro y dejaremos enfriar. Una vez fría, se pone una capa de azúcar y la tenemos que quemar con una palita (que se pone al rojo en el fuego) o soplete de cocina.
¡Lista la crema catalana!

CONSEJOS:
-Aunque una de las características más especiales de la crema catalana es el azúcar tostado encima, se puede también, alternativamente, espolvorear un poco de canela si se prefiere.