Musaka de alubias rojas

¡Cuánto me gusta esta musaka de alubias rojas! Sin duda, una de las mejores recetas de mi cosecha, dicho por mí y por mis amigos, así que me lo creo.
Empezamos lavando y cortando las berenjenas en rodajas al gusto, y espolvoreándolas con sal gruesa. Las dejamos en un escurridor durante una hora.
Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con aceite bien caliente, hasta que estén medio pochaditos. Entonces, añadimos el pimiento y le damos unas vueltas a todo para que los sabores se integren. Añadimos las setas y seguir salteando todo junto. Echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol a fuego fuerte. Cuando ya esté listo, echamos la salsa de tomate y el laurel, y lo dejamos cocer durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.
Pasado este tiempo, retiramos del fuego la cacerola y añadimos las alubias rojas bien aclaradas con agua fría. Lo salpimentamos toso al gusto y lo removemos bien de nuevo.
Escurrimos y secamos bien las rodajas de berenjenas, y las asamos en el horno o en una sartén, dependiendo de cómo nos guste más, pero sin mucho aceite.
En una fuente de horno, ponemos capas de alubias rojas con la salsa y berenjenas asadas, hasta terminar los ingredientes. Finalizamos la musaka con una capa de berenjenas y espolvoreamos queso rallado en abundancia.
Metemos las musaka de alubias rojas al horno para que se gratine el queso y listo.