Muffins de espinacas y queso parmesano

Podemos preparar estos muffins de espinaca como un delicioso aperitivo o para acompañar cualquiera de nuestros platos de carne o pescado. Resulta realmente sabrosos al paladar gracias a lo bien que combinan las espinacas con el queso. Te aconsejo que lo pruebes.
En un recipiente grande poner la espinaca picadita y la harina, salar (ojo si el queso es muy salado), agregar el queso rallado y lo mezclamos hasta que todo esté bien incorporado.
Ponemos el huevo con el aceite y la leche, mezclamos sin batir la preparación y volcamos en moldes de muffins llenándolos hasta un poco más de la mitad, ya que en el horno crecerán y si no se desbordarían.
Luego llevamos a cocinar en horno precalentado fuerte 200º por alrededor de 15 a 20 minutos (depende tu horno).

Si nos apetece podemos espolvorear cada muffins con queso parmesano rallado y piñones a gusto, que le dará un toque crocante a la cubierta de los muffins.