Mondongo típico murciano

El mondongo es una especialidad murciana, un plato contundente, un guiso para entrar en calor y afrontar una dura jornada de trabajo. La peculiaridad del mondongo típico murciano, que lo hace diferente de otros platos regionales como los callos madrileños es que se suele añadir hierbabuena al final para darle frescura y un aroma muy peculiares.

Paso 1:

Para hacer este mondongo típico murciano, lo primero que debemos es, aunque hoy en día los callos ya se venden limpios, no está de más limpiarlos un poco más y sumergirlos en agua helada. Después, córtalos en dados menudos.

Paso 2:

Prepara ahora las verduras. Pela el ajo y pártelo por la mitad para retirarle el germen, responsable de que el ajo resulte indigesto y repita a algunas personas. Pícalo menudo. Pela la cebolla y pícala en brunoise fina, es decir, en daditos pequeños. Reserva.

Paso 3:

Acerca una olla amplia al fuego con abundante agua e incorpora los garbanzos y los callos. Deja cocer hasta que estén bien hechos los garbanzos y los callos, lo que les llevará aproximadamente una hora.

Paso 4:

En ese momento, añade la patata pelada y chascada y deja que siga cociendo, despacito.

Paso 5:

Mientras se va haciendo tu mondongo típico murciano, acerca una sartén al fuego con un hilito de aceite de oliva y pocha a fuego suave el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté blanda y transparente, añade el tomate frito, el jamón en daditos, el chorizo picado menudo y cocina todo a fuego suave. Aunque no es necesario dado que el chorizo ya lleva pimentón, hay quien añade una pizca más… como tú prefieras.

Paso 6:

Cuando el sofrito esté bien hecho, añádelo a la cacerola con los callos, los garbanzos y las patatas. Pon a punto de sal y pimienta y da un hervor al conjunto durante 5 minutos más.

Presentación:

Sirve tu mondongo típico murciano recién hecho, bien calentito… aunque como todos los guisos, de un día para otro estará aún mejor.

Sugerencia:

A la hora de hacer este mondongo típico murciano no dudes en acudir a tu tienda DIA habitual donde podrás hacerte con todos los ingredientes necesarios para elaborar la receta. No dudes en usar el tomate frito estilo casero marca DIA, que es de una calidad extraordinaria. 

Alternativa:

Para aligerar el guiso, hay quien añade unas hojas de menta o hierbabuena picadas cuando el mondongo típico murciano está hecho, justo al apagar el fuego… le aporta un toque de frescura muy rico.

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