Mole de pollo con granada
- Pollo (350 gr. de pechuga)
- Tomate frito (50 gr.)
- Cebolla (media)
- Ajo (1 diente)
- Vino tinto (125 ml.)
- Pimiento rojo (medio)
- Ñoras (1 ud.)
- Laurel (1 hoja)
- Pimentón dulce (1 pizca)
- Pimentón picante (1 pizca)
- Orégano (1 pizca)
- Comino (1 pizca)
- Clavo (1 ud.)
- Canela molida (1 pizca)
- Cacao (1 cucharilla, en polvo)
- Mantequilla (25 gr.)
- Aceite de oliva
- Sal
- Granada (media)
- Pollo (700 gr. de pechuga)
- Tomate frito (100 gr.)
- Cebolla (1 ud.)
- Ajo (2 dientes)
- Vino tinto (250 ml.)
- Pimiento rojo (1 ud.)
- Ñoras (1 ud.)
- Laurel (1 hoja)
- Pimentón dulce (1 cucharilla)
- Pimentón picante (1 cucharilla)
- Orégano (1 cucharilla)
- Comino (1 cucharilla)
- Clavo (1 ud.)
- Canela molida (media cucharilla)
- Cacao (1 cucharada, en polvo)
- Mantequilla (50 gr.)
- Aceite de oliva
- Sal
- Granada (1 ud.)
- Pollo (1.050 gr. de pechuga)
- Tomate frito (150 gr.)
- Cebolla (una y media)
- Ajo (3 dientes)
- Vino tinto (375 ml.)
- Pimiento rojo (uno y medio)
- Ñoras (2 uds.)
- Laurel (2 hojas)
- Pimentón dulce (1 cucharada)
- Pimentón picante (1 cucharada)
- Orégano (1 cucharada)
- Comino (1 cucharada)
- Clavo (2 uds.)
- Canela molida (1 cucharilla)
- Cacao (1 cucharada colmada, en polvo)
- Mantequilla (75 gr.)
- Aceite de oliva
- Sal
- Granada (una y media)
Los antiguos mexicanos, en su idioma náhuatl, usaban el término mulli para referirse a un guiso o una mezcla. Esta palabra ha llegado hasta nuestros días como mole y se emplea para referirse a cualquier carne guisada con una salsa elaborada a base de chiles, especias y, frecuentemente, chocolate. Este plato, todo un símbolo nacional en México que se prepara en bodas y otras celebraciones, se adapta con esta fácil receta a nuestros gustos y productos al sustituir los chiles mexicanos con ñora y pimiento.
Paso 1:
Pela y lava la cebolla y el ajo. Lava también el pimiento y pica toda esta verdura en dados menudos.
Paso 2:
Acerca una olla o cacerola grande al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva. Sala las pechugas enteras y échalas al aceite cuando esté bien caliente, y deja que se doren hasta que tengan un bonito color caramelizado. Sácalas y reserva.
Paso 3:
Agrega a la misma olla las verduras y deja que se rehoguen a fuego medio en el mismo aceite durante 5 minutos con cuidado de que no se quemen . Añade el tomate frito y todas las especias menos el cacao, la ñora y el laurel (es decir el pimentón dulce y picante, el orégano, el comino y la canela). Da un par de vueltas a todo el conjunto y vuelve a añadir las pechugas al conjunto.
Paso 4:
Sube el fuego e incorpora el vino tinto, la ñora y el laurel. Deja cocer un poco para que se evapore el alcohol y cubre con agua caliente dos dedos por encima de las pechugas. Rectifica el punto de sal, tapa el deja cocer a fuego lento hasta que las pechugas estén bien tiernas… lo que les llevará una hora aproximadamente.
Paso 5:
Añade el cacao el polvo y deja cocer despacito 5 minutos. En este momento saca las pechugas y reserva. Saca la hoja de laurel y tritura la salsa. Si quedara muy espesa añade un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada. Este sería el momento de rectificar cualquiera de los ingredientes… si te gusta muy picante añade una puntita de cayena o si lo prefieres más dulzón añade un poco más de cacao o canela…
Con la ayuda de un tenedor, desmiga las pechugas de pollo y, aparte, saca los granos de la granada y reserva.
Presentación:
Sirve tu mole sólo en pequeños cuenquitos con la granada por encima. Estará delicioso si lo acompañas con arroz y con unas tortillas de maíz mexicanas.
