Mojo picón a mi manera

El mojo picón es una salsa muy típica de las Islas Canarias. Se utiliza como salsa o aderezo de muchos platos canarios y su color puede variar en función de los ingredientes. Aunque el más conocido por nosotros es el mojo canario, hay muchas más lugares del mundo donde se elabora esta salsa de muchísimas maneras.
Yo os voy a contar como elaborar un típico mojo canario o mojo rojo. Para ello en un mortero majamos (machacamos) todo bien: los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que se convierta todo en una pasta suave.
Después agregamos el pimentón (dulce o picante) y de forma lenta e ininterrumpida el aceite de oliva y el vinagre convirtiendo nuestra mezcla en una pasta espesa y suave.
No obstante, la pasta del mojo os queda muy espesa o no es gusta así, se puede hacer más ligera agregándole un poquito de agua. Ir añadiéndole poco a poco para no pasaos y que os quede muy líquida.
Y de esta manera tan sencilla y rápida tendremos nuestro mojo picón listo.

CONSEJOS:
-Un mojo picón más suave lo logramos si sustituimos las pimientas dulces en vez de pimientas picantes.
-Los diferentes mojos picantes pueden graduarse dosificando los tipos de pimienta.
-Otros ingredientes posible que pueden cambiar el sabor del mojó picón con el cilantro y el perejil.
-Este mojo se puede conservar durante meses en el frigorífico.
-Antes de hacer el mojo, es muy recomendable poner a remojo las pimientas para que se le vaya parte de su picor.
-Es recomendable eliminar las granillas y venas de las mismas, dejando sólo unas pocas de ellas para graduar el grado de picante. Así, el mojo apenas picará.
-Es ideal para combinar con muchos platos, especialmente las famosas "papas arrugadas" canarias, carnes...