Matambre de vaca enlomado

El matambre enlomado es uno de mis platos predilectos los domingos, ya que es un día en el que puedo dedicarme más a la cocina.Este es un corte de la vaca que resulta realmente sabroso y no somos muchos los que lo cocinamos. Un verdadero placer de plato.
Estiramos el matambre, desgrasándolo muy bien. Del lado que no tiene grasa salamos y comenzamos embadurnando con abundante chimichurri, sobre el distribuimos el pimiento picado en juliana con las rodajas en el sentido en el que enrollaremos. Sobre esto pondremos las tiras de lomo en toda su superficie.
Luego colocaremos las lonchas de panceta en el mismo sentido que el pimiento (esto del sentido de colocación es para facilitar el corte y evitar que se desparrame el relleno). En la parte más ancha del matambre colocamos en fila los huevos duros de forma que formen el centro del mismo.
Enrollamos el matambre empezando por el centro donde habíamos colocado los huevos, y terminamos cosiendo el final con hilo choricero (es común que hoy se evite este paso pero es por vagancia ya que con él se evita la perdida de jugos propios.
Con el mismo hilo damos rodeos sobre el matambre cosido al final del otro extremo para así que la carne conserve su forma durante la cocción.
Llevamos la preparación a la parrilla y asamos dándole la vuelta durante más o menos unas 2 horas. También podemos asarlo al horno a temperatura media.
Puedes servirlo como quieras, yo lo suelo dejar entero para que cada uno se coja la cantidad que le apetezca. Esta buenísimo en bocadillo.