Magret de pato con salsa de Oporto
El vino es un elemento de vital importancia en nuestra gastronomía tanto a nivel de ingrediente utilizándolo en una receta o como acompañamiento. Os traigo una receta de magret de pato, con una salsa de vino de oporto, la combinación funciona muy bien. El magret es una de las partes más jugosas de esta ave, se trata de una carne grasa que va muy bien con este vino dulce con alta graduación y gran intensidad aromática.
Ingredientes
Para el magret:
- 2 magret de pato
- 8 chalotas
- Vinagre balsámico (1 cucharadita)
- Oporto (un vasito)
- 2 cucharas de mermelada de frambuesa
- Sal y pimienta
Para el pure de patatas:
- 6 patatas
- 50 gr. mantequilla
- 10-20 cl. leche
- Sal y pimienta
Preparación
Para el magret
Hacemos unos cortes a los magrets ,en la parte de la grasa, con un cuchillo en diagonal. Las incisiones deben cruzarse unas con otras creando pequeños rombos.
Calentamos una sartén antiadherente y doramos las pechugas previamente salpimentadas. No hace falta poner nada de aceite, la piel del magret tiene mucha grasa. Primero poner 5 minutos con la capa de grasa hacia abajo. Le damos la vuelta y, lo dejamos hacer 3 minutos más por esa cara . Los reservaremos.
A continuación, en esa misma sartén, en la que habrá quedado grasa de pato, ponemos las chalotas bien picaditas.
Cuando estén transparentes, añadimos el oporto y el vinagre de módena. Déjamos reducir unos 5 minutos e incorporamos la mermelada, mezclamos todo y dejamos un par de minutos más.
Para el puré de patata
Lavamos bien las patatas con su piel, y las ponemos a cocer en una olla grande con agua y sal. Introducimos las patatas cuando el agua comience a hervir y una cucharada de sal.
Dejaremos cocer a fuego medio entre 20 y 40 minutos. Depende del tamaño de la patata.
Para saber si la patata está cocida la pinchamos con un cuchillo y éste debe entrar y salir sin dificultad. Quitamos la piel y las pasamos por el pasapurés o aplastamos con un tenedor.
Para que el puré quede más rico y cremoso vamos a añadirle ahora, un poco de mantequilla y leche. Salpimentamos y listo.
Presentación
Fileteamos el magret en rodajas finas y las colocamos en abanico. Las regamos con la reducción de oporto y acompañamos del puré de patata.
Receta elaborada por Ángela Prieto, Becada del II Campeonato Demos la Vuelta al día.
