Macarrones a la carbonara auténtica, con champiñones

Si hay algo en lo que los italianos son muy rigurosos es en la cocina, por lo que espero que esta receta no les ofenda al incorporar a la salsa carbonara unos champiñones. Estos macarrones a la carbonara auténtica, con champiñones es un plato con el que suelo deleitar a mis amigos cuando vienen a casa a comer porque les encanta y siempre me los piden.

En primer lugar ponemos a cocer la pasta hasta que esté al dente, es decir muy poco echa y mientras en una sartén grande ponemos a freír la panceta. Una vez que la panceta esté bien frita, echamos el champiñón laminado y bajamos el fuego un poco para que suelte toda su agua.
Cuando veamos que se ha evaporado todo el líquido de los champiñones, subimos el fuego y echamos el vino, una vez consumido el alcohol echaremos la pasta y el parmesano sin dejar de mover y las yemas de huevo, que serán unas 4 en total. Lo removemos bien para que se impregne toda la pasta con la salsa y apagamos el fuego para que no se hagan las yemas.
En este punto ya tendremos los macarrones a la carbonara auténtica, con champiñones listos para servir y disfrutar de ellos.

Trucos y consejos:
Cuando hagas este plato, si quieres que la pasta te quede perfecta, lo mejor es que a la hora de cocer sigas las instrucciones del fabricante que vienen impresas en el envase dela pasta, ya que ellos son los que mejor saben