Macarrones al horno con berenjena ‘alla rustica’

El sabor de Italia en un plato de macarrones al horno con berenjena ‘alla rustica’, una receta muy tradicional del país de la bota donde pasta, el queso y las verduras se conjugan en un plato perfecto. 

Paso 1: 

Parte la bola de mozzarella en láminas tan finas como puedas y reserva. Abre la lata de tomates enteros pelados y pártelos en trozos grandes. Reserva tanto los trozos de tomate, como el jugo de la lata.

Paso 2:

Pela la berenjena y pártela en rodajas de 5 milímetros aproximadamente. Ponles abundante sal y déjalas por lo menos 10 minutos así. Pasado ese tiempo, retira el exceso de sal con ayuda de un paño limpio o de un papel de cocina. Esta es la mejor forma de retirar el exceso de agua de la berenjena, lo que ayudará que te queden crujientes. Mientras, pica la cebolla en brunoise, es decir, en cuadrados pequeños.

Paso 3:

Acerca una sartén con abundante aceite al fuego y cuando esté bien caliente, ve echando las rodajas de berenjena. Fríelas en tandas de forma que quepan bien en la sartén. Fríelas por los dos lados hasta que estén bien doraditas. A medida que vayan estando, ve sacándolas a un papel absorbente para retirar el excedo de aceite. 

Paso 4:

En otra sartén o cazo pon la mantequilla (pero resérvate un poco para engrasar la fuente horno) y cuando se haya derretido, incorpora la cebolla y deja que se haga a fuego medio hasta que esté tierna y de color dorado. Añade el tomate y su jugo y sazona con sal y pimienta negra recién molida. Cocina hasta que la salsa haya reducido.

Paso 5:

Acerca el fuego una olla grande con abundante agua. Mantenla tapada para que el agua se caliente antes, y cuando rompa a hervir, añade sal y la pasta. Remueve bien y deja cocer ya destapado. Cuando la pasta esté ‘molto al dente’, es decir,  como un minuto antes de estar al dente, cuélala y mézclala con la salsa y con el queso parmesano rallado. La pasta tiene que quedar un poco durita para que luego, en el horno, no se ablande ni se pase demasiado.

Paso 6:

Extiende bien en una fuente de horno la pizca de mantequilla que te habías reservado. Coloca la mitad de los macarrones. Encima, pon todas las láminas de berenjena formando una capa. Coloca otra capa de queso mozarrella… pero resérvate unas pocas. Pon por encima el resto de los macarrones y, por encima, otra capa de mozzarella. Mete en el horno, precalentado a 200° durante 15 minutos. 

Presentación: 

Deja reposar 5 minutos tus macarrones al horno con berenjena ‘alla rustica’ antes de servir y disfruta mientras esté bien caliente. Puedes servir en la misma fuente de horno. 

Sugerencia: 

Para mozzarella fresca fresca...la de marca DIA, una opción muy sana seleccionada de los mejores productores...no puede faltar en tus ensaladas y tus elaboraciones de pasta. 

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